Книга о пище духовной и телесной

Издательства «КоЛибри» и «Азбука-Аттикус» представляют книгу Кейт Янг «Книга о пище духовной и телесной. Сто рецептов блюд из классики мировой литературы» (перевод Дины Ключаревой).

Популярный английский блогер и профессиональный повар Кейт Янг выбрала 100 блюд из всемирно известных произведений художественной литературы и подобрала к ним аутентичные рецепты из доступных ингредиентов. Хотите позавтракать тонкими блинчиками по-шведски, которые так ловко готовит Пеппи Длинный чулок? Или предпочтете что-то экзотическое, например японский завтрак героя Харуки Мураками — рис, мисо-суп, маринованные овощи и вкуснейшую глазунью? На обед можно приготовить спагетти с фрикадельками из «Крестного отца» или курицу карри, фирменное блюдо миссис Хадсон, квартирной хозяйки Шерлока Холмса. «Я черпаю вдохновение из разных источников: из смены времен года, из детства, проведенного в Австралии, из наших семейных ужинов, из путешествий, из кулинарных техник, которым научилась у друзей. Когда я переехала и начала готовить для себя, вдохновение стало находиться и в любимых книгах, на страницах которых живут самые значимые для меня воспоминания, связанные с едой. Мне захотелось поделиться своими любимыми описаниями еды в литературе, и так появилась эта книга. Я искренне надеюсь, что следующие страницы пробудят в вас детские воспоминания, помогут вам открыть для себя новые книги, перенесут в те страны, где вы мечтали побывать, и усадят за один стол с персонажами, с которыми вам хотелось бы пообщаться. Приятного чтения — и приятного аппетита!» — пишет Кейт Янг.

Предлагаем познакомиться с одним рецептом из книги.

 

Лимонно-грушевый праздничный торт

Муми-мама стояла на кухне и украшала большой торт светло- желтыми сбитыми сливками и райскими грушами.

«Муми-тролль и комета», Туве Янссон

В детстве я бывала на нескольких свадьбах, включая мамину и папину, когда они решили создать новые семьи. Помню, как на свадьбе двоюродной сестры бродила между столами в совсем уже не детский час, отыскивала тарелки с нетронутыми кусками торта и ответственно заворачивала их в салфетки, чтобы забрать с собой домой. Как страстная любительница тортов, я не понимала, как можно было оставить свой кусочек и уйти. Свой первый свадебный торт я испекла в 2015 году. К тому времени я уже не раз пекла и доставляла торты для кафе на работе, но всё равно переживала — этот торт должен был соответствовать событию. Стать таким десертом, который не захочешь забыть на блюдце.

С тех пор все испеченные мной свадебные торты — это вариации на тему того дебютного: плотный ароматный бисквит (мед и розмарин, лимон и тимьян, бузина и белый шоколад), покрытый масляным кремом и украшенный чем-нибудь съедобным. Этот торт с грушей, лимоном и кардамоном — один из моих любимых вариантов. Муми-мама готовит такой торт в честь дня рождения, но он с тем же успехом может выступить и в роли свадебного. Готовить его долго и хлопотно, так что я советую сделать его подарком для самых любимых. С ним праздник станет незабываемым, гарантирую!

Ингредиенты
Бисквит
300 г сливочного масла
260 г светло-коричневого сахара
6 груш, очистить, удалить сердцевины, нарезать кубиками
400 г светлой патоки
400 г сметаны
6 яиц
600 г муки
4 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
1 ч. л. молотого кардамона
2 ч. л. молотой корицы

Засахаренные груши
2 груши
50 г мелкого сахара

Крем
100 г сливочного масла
1 кг сахарной пудры
50 г сметаны
Цедра и сок 2 лимонов

Вам понадобятся
Разъемная форма для выпечки диаметром 20 см
Разъемная форма для выпечки диаметром 15 см
Разъемная форма для выпечки диаметром 13 см
Терка-мандолина или острый нож
Гофрированный картон и фольга или подложки для торта
Деревянные шпажки

Примерно на 40 человек[1]

1. Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте и выстелите пергаментной бумагой три разъемные формы.

2. Сначала подготовьте груши для торта. Растопите в сковороде 60 г сливочного масла и дайте ему вспениться. Добавьте 60 г светло- коричневого сахара и мешайте до растворения. Всыпьте нарезанные груши и тушите на медленном огне 15 минут, регулярно переворачивая. Снимите с огня и остудите.

3. В кастрюле растопите вместе светлую патоку, остаток сахара и сливочного масла. Остудите, затем вбейте сметану и яйца.

4. В большую глубокую миску просейте муку, разрыхлитель, соду и пряности. Влейте жидкие ингредиенты и перемешайте, чтобы мучная смесь хорошо разошлась.

5. Затем добавьте груши. Излишек карамели оставьте в сковороде (из нее выйдет отличный соус к мороженому). Разлейте тесто по формам так, чтобы слои теста были приблизительно одной высоты.

6. Выпекайте, пока зубочистка не будет выходить из бисквитов чистой. Маленький бисквит проверьте примерно через 35 минут. На средний потребуется около 50 минут. На самый большой — около часа. Если поверхность начнет пригорать раньше времени, накройте формы фольгой.

7. Оставьте бисквиты в формах на 10 минут, затем выложите на решетку до полного остывания. Их нельзя смазывать кремом, пока они полностью не остынут, так что оставьте их на ночь или не спеша примите ванну.

8. Чтобы приготовить засахаренные груши, тонко нарежьте плоды с помощью терки- мандолины или очень острого ножа. Насыпьте сахар в тарелку и обмакните в него ломтики груш с обеих сторон. Выложите на выстланный пергаментной бумагой противень и запекайте при температуре 160 °C около 20 минут, до золотистого цвета и хрустящих краешков.

Следите, чтобы груши не пригорели. Дайте постоять минуту-другую, затем аккуратно снимите груши с бумаги. Переложите остывать на решетку.

9. Взбейте масло для крема в светлую пышную массу. Всыпьте половину сахарной пудры и взбейте до однородности. Добавьте сметану и остаток сахарной пудры и снова взбейте. Затем добавьте лимонную цедру и сок и взбивайте еще 5 минут на высокой скорости, пока крем не станет совсем воздушным.

10. Чтобы торт не просел, советую прокладывать ярусы специальными подложками. Их можно купить в магазинах для кондитеров, но я предпочитаю делать их самостоятельно. Для этого обведите основания двух меньших разъемных форм на плотном картоне. Вырежьте круги и оберните фольгой.

11. Сборка: положите самый большой бисквит на блюдо. Выложите на бисквит большое количество крема и распределите его сверху и по бокам. Воткните в бисквит четыре деревянные шпажки и обрежьте их чуть ниже уровня крема. Установите на шпажки подложку для следующего бисквита и сам бисквит. Обмажьте и его, маскируя кремом подложку. Воткните четыре шпажки в средний бисквит, затем установите на них маленькую подложку с бисквитом. Обмажьте кремом верхний бисквит, а затем украсьте все ярусы засахаренными ломтиками груш.


[1] Если хотите торт поменьше, одноярусный, сократите количество ингредиентов вдвое.

Источник: polit.ru

Добавить комментарий